Keto-Zitronenkuchen

Heute kommen die Schwiegereltern zu Besuch, also muss schnell ein Kuchen her. Hier ein saftiger, ketogener Zitronenkuchen und los!

Zitronenkuchen mit Heidelbeeren
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Zitronenkuchen mit Heidelbeeren

Rezept von larissafribus
Servings

10

servings
Prep time

15

Minuten
Cooking time

35

Minuten
Calories

250

kcal

Zutaten

  • Für den Teig

  • 200 g gemahlene Mandeln

  • 70 g Erythrit

  • 1 TL Backpulver

  • 1 Prise Salz

  • 4 Eier

  • 100 g Butter (geschmolzen)

  • 25 ml frisch gepresster Zitronensaft

  • 1/2 Zitronenabrieb

  • 75 ml Milch

  • 1 TL Vanilleextrakt oder Aroma

  • Für das Frosting

  • 300 g Frischkäse

  • 30 g Eritrith

  • etwas Zitronensaft

  • Für die Dekoration

  • Zitronenscheiben

  • geröstete und gehackte Mandeln

Zubereitung

  • Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen: gemahlene Mandeln, Backpulver, Eritrith und Salz.
  • Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben: Eier, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Milch, Butter und Vanillearoma. Alles gründlich mit einem Mixer verrühren und die Hälfte des Teiges in eine Backform füllen.
  • Tiefgefrorene Heidelbeeren auf dem Kuchenteig verteilen und anschließend den restlichen Teig in die Form füllen.
  • Das Ganze geht für ca. 35 Minuten in den Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze. Anschließend abkühlen lassen.
  • ür das Frosting Frischkäse, Eritrith und Zitronensaft vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Wie auf dem Bild oder nach belieben dekorieren und schmecken lassen! 🙂
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